Pizza Roulée à la pâte à tartiner façon “Nutella” !

Une des premières réactions lorsqu’on annonce qu’on se lance dans l’alimentation cétogène est souvent la même :

Mais que pourras-tu manger au petit-déjeuner ? En dessert ?

Nous avons effectivement longtemps cru que l’ensemble de ces habitudes sociales seraient terminées et qu’on allait devoir faire une croix sur ces différentes sucreries, qu’il faut bien le dire, ont pour beaucoup bercé notre enfance et bien plus !

C’était sans compter l’imagination de la communauté LCHF dans le monde et particulièrement de nos amis américains qui pour certains vouent un véritable culte à la pizza.

Aussi, nous avons dégoté LA recette ultime afin de mettre un terme à cette frustration collective qu’est le bannissement de la pizza qu’elle soit salée ou sucrée !

Néanmoins, à la différence d’une pizza classique ou la garniture ne pose pas de difficultés particulière, ce n’est pas le cas de la garniture d’une Pizza à la pâte à tartiner façon “Nutella”.

Comment réaliser une garniture avec une pâte à tartiner dont l’ingrédient principale se trouve être du sucre ?

La solution est pourtant toute simple et vous allez pouvoir la découvrir en vidéo !

Néanmoins cette recette présente un inconvénient majeur : son coût. En effet, alors qu’une pizza est appréciée notamment pour son caractère peu onéreux, le passage d’une pâte classique utilisant de la farine de blé (à 0.95€/kg) à une pâte cétogène avec plus de 100g de poudre d’amande (à plus de 13€/kg) est assez rédhibitoire, pour qui souhaite adopter une alimentation cétogène sans vider leur portefeuille.

Pourtant, nous ne nous sommes pas laissés abattre et nous avons trouvé LA solution avec un aliment très utilisé dans le monde cétogène : la coco.

En effet, en plus d’être beaucoup moins chère (4.90€/kg), elle a une capacité absorbante telle, qu’il convient d’en mettre moins de 40g pour la recette. Réduisant, de fait, la quantité de glucides par portion. Le rêve en somme.

La recette :

Les ingrédients :

Pour la pâte :

  • 170g de mozzarella râpée
  • ¼ de tasse de Farine de coco ou 3/4 de tasses de farine d’amande
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche (min. 30% de matière grasse) ou de fromage frais.
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 210g de lait concentré non sucré
  • 170 g de purée de noisettes (nous la faisons maison, mais vous pouvez en acheter déjà toute prête à un coût supérieur et avec des qualités variables).
  • 80g d’huile de noisette ( vous la trouverez facilement en grande surface, dans les magasins bio, les épiceries fines et régulièrement chez Lidl à prix doux).
  • 30g de cacao sans sucre type Van Houten.
  • 40 g de chocolat en tablette à 100% fondu (nous utilisons le chocolat Robert mais vous pouvez choisir celui que vous le souhaitez en prenant en compte la quantité de glucides présente dans le votre).
  • Coco râpée au goût.
  • 40 g d’Erythritol ou 30 g de PureVia (N’oubliez pas de goûter votre pâte à tartiner et en ajouter selon votre goût)

Les étapes :

  • Dans un bol allant au micro-onde, mélanger la mozzarella râpée avec le fromage frais ou la crème fraiche et la farine de coco ou la poudre d’amande.
  • Ensuite, vous mettez le tout au micro-onde pendant environ 1min à 1min30 (selon la puissance de votre micro-onde) afin que le mélange ait commencé à bien fondre. N’espérez pas que le mélange soit totalement liquide ou fondu, il continuera à fondre lorsque vous allez le mélanger avec l’œuf.

Notre conseil : Arrêtez le micro-onde à la moitié de la cuisson et remuer le tout, avant de remettre au micro-onde. Cela permet à la préparation de fondre uniformément.

  • Cette étape effectué, vous ajoutez l’œuf en entier et vous mélanger le tout jusqu’à incorporation totale de l’œuf et la formation d’une boule de la texture d’une pâte à modeler.
  • Une fois cette boule obtenue, il vous suffit de l’étaler sur une feuille de papier sulfurisée avec une épaisseur d’environ 3mm.

Notre conseil : Afin que la pâte n’accroche pas à votre rouleau à pâtisserie, mettez votre boule de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisée et étalez là entre les deux feuilles. C’est un jeu d’enfant.

Faîte ensuite préchauffer votre four.

Pendant ce temps, attaquons la recette de la pâte à tartiner :

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une superbe pâte à tartiner onctueuse et crémeuse ! Simple non ??

Il est maintenant temps de garnir votre pâte à pizza de cette délicieuse pâte et de la saupoudrer de poudre de coco râpée (ceci est évidemment facultatif mais cela donne un goût très agréable).

Une fois cette étape effectuée, roulez votre pizza et vous pouvez ensuite, avec votre ciseau, couper des entailles dans celle-ci au 3/4 de la hauteur, et plier chaque petit tronçon d’un côté, puis de l’autre, en alternant (Regardez la vidéo pour des explications plus claires 🙂 ).

Il ne vous reste plus qu’à enfourner pour une durée qui varie selon votre four entre 15 et 20 min (Surveillez à compter de 15 min et attendez que votre pizza prenne une belle coloration !)

Maintenant que vous savez tout, c’est à vous de jouer !

Nico 🙂

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