Panna Cotta Coco & Duo de chocolat

Je fais souvent des panna cotta lorsque j’ai du monde à la maison. Pourquoi ? Car c’est simple, rapide et plait généralement à tout le monde et notamment aux non Kéto, ce qui n’est pas le cas de tous les desserts sans sucre.

La panna cotta traditionnelle n’est pas compliquée du tout à adapter en version cétogène. Il y a des centaines de recettes en ligne sur internet et sont toutes finalement plus ou moins les mêmes. Hormis le sucre et quelques variations, il est assez simple de l’adapter à notre mode d’alimentation.

J’ai néanmoins voulu m’essayer à de nouvelles saveurs à base de coco. J’ai également apporté une touche de croquant dont vous me direz des nouvelles ! Ca change vraiment la donne avec ce croquant sous la dent, c’est une petite merveille !

Concernant le chocolat noir que j’utilise,  j’opte toujours pour le chocolat Robert à 100% de cacao ! Pourquoi ? Car si vous utilisez un chocolat avec un tel pourcentage de cacao d’une autre marque, vous obtiendrez un résultat beaucoup trop amer qui ne correspondra pas au goût que l’on attend d’une mousse au chocolat et surtout si l’on n’est pas en diète Kéto ! En effet, avec ces 8 grammes de glucides nets seulement pour 100g de chocolat, il est faible en glucides tout en conservant une douceur exempte d’amertume !

Pour le croquant, j’utilise le grué de Cacao, c’est pareil, je le prends aussi sur leur site, car c’est le seul qui à ma connaissance nous y donne accès dans un conditionnement adaptée à une consommation personnelle dans un sachet de 150g de mémoire (sachant qu’il n’en faut que quelques grammes eu égard à la puissance aromatique du produit).

Pour le trouver, il suffit de se rendre sur leur site ici.

chocolat robert

Pour l’érythritol de cette recette, j’ai utilisé de l’Erythritol Made In France que la Marque KALISANE m’a gentiment offert. Je ne connaissais pas du tout cette marque, mais le fait que ce soit un produit français m’a séduit. Au niveau du goût, pas de surprise, le pouvoir sucrant est identique à ce que je connaissais jusqu’à présent. Alors si ça permet de faire travailler des agriculteurs français, moi je dis oui !

Pour le trouver, il suffit de se rendre sur leur site ici.

Encore merci à eux de m’avoir envoyé et permis de découvrir qu’il existait de l’érythritol français 🙂

Les macros pour une part (6 pour toute la recette)

Glucides nets

2,5 g 

Protéines

3 g

Lipides

19 g

La recette

Les ingrédients

  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème de coco
  • 100 grammes de crème fraîche épaisse
  • 5 feuilles de gélatine
  • 60 grammes de chocolat noir à 100% ou 75 g si vous utilisez du 85% (mais recalculez les macros dans ce cas).
  • 60 grammes de chocolat blanc (j’utilise le chocolat TORRAS que vous pouvez trouver ici)
  • 80 g de crème liquide (pour les ganaches)
  • 60 g d’Erythritol ou plus ou moins (goutez TOUJOURS vos préparations pour adapter à votre palais).
  • 25 g de grué de cacao

Les étapes

  • Commencez par faire tremper votre feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  • Pendant ce temps, faîtes chauffer la crème de coco, le lait de coco et la crème épaisse et ajouter l’érythritol.
  • Lorsque le mélange commence à frémir, intégrer la gélatine et fouettez jusqu’à incorporation hors du feu.
  • Vous pouvez alors ajouter la moitié du grué de cacao !
  • Il ne vous reste plus qu’à verser le tout dans 6 petites verrines et laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures ! (C’est l’étape la plus difficile : attendre hihihi).
  • Lorsque vos panna cotta commence à se raffermir, vous pouvez commencer à préparer la ganache.
  • Déposez dans deux bols différents, le chocolat noir et le chocolat blanc tous deux coupés en morceau.
  • Faites chauffer la crème liquide.
  • Une fois la crème chaude, déposer 60 g de crème chaude sur le chocolat noir.
  • Laissez reposer 5min sans toucher.
  • Ensuite, il suffit de bien remuer afin d’obtenir votre ganache.
  • Si vous trouvez la texture trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu de crème que vous aurez préalablement réchauffée (Si vous rencontrer une difficulté à émulsionner, utiliser un mixeur plongeant).
  • Il ne vous reste plus qu’à déposer la ganache au chocolat noir sur la panna cotta et laisser reposer au moins une demi heure.
  • Ensuite, réitérer l’opération avec le chocolat blanc en utilisant seulement 20 g de crème chaude.
  • Déposez le tout sur votre précédente ganache au chocolat noir et déposer le reste du grué de cacao…
  • C’est là que le plus difficile commence : attendre que le tout soit enfin prêt !!

Pour vous procurez l’érythritol Made In France sur le site KALISANE !

 

 Bonne dégustation

Nico 🙂

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