Je fais souvent cette recette de mousses au chocolat lorsque j’ai du monde à la maison. Pourquoi ? Car elle est simple, rapide et plait généralement à tout le monde et notamment aux nom Kéto, ce qui n’est pas le cas de tous les desserts sans sucre.
La mousse au chocolat traditionnelle n’est pas compliquée du tout à adapter en version cétogène. Il y a des centaines de recettes en ligne sur internet et sont toutes finalement plus ou moins les même. Hormis le sucre et quelques variations, il est assez simple de l’adapter à notre mode d’alimentation.
Du coup, je vous partage ma version de la mousse au chocolat à laquelle j’ai apporté une touche de croquant dont vous me direz des nouvelles ! Ca change vraiment la donne avec ce croquant sous la dent, c’est une petite merveille !
N’hésitez pas à substituer la moitié de la dose de beurre par du beurre de coco maison… le mariage chocolat – coco est juste dingue !
Pour le croquant, j’utilise le grué de Cacao.
Je trouve que le croquant et le goût chocolaté qu’il apporte donne une tout autre saveur à ce dessert !
Les macros pour une part (4 pour toute la recette)
Glucides
1,9 g
Protéines
5,8 g
Lipides
21,8 g
La recette
Les ingrédients
- 60 grammes de chocolat noir à 100% ou 75 g si vous utilisez du 85% (mais recalculez les macros dans ce cas).
- 2 oeufs
- 70 g de crème liquide à 30%
- 30 g de beurre fondu ou 15g de beurre de coco et 15g de beurre
- 30 g d’Erythritol ou plus (goutez TOUJOURS vos préparation pour adapter à votre palais).
- 25 g de grué de cacao
Les étapes
- Faites fondre votre beurre pendant que vous faîtes chauffer la crème liquide.
- Dès que la crème frémit, versez la sur le chocolat coupé en morceaux et laissez reposer 5min.
- Une fois les 5 min écoulées, remuez jusqu’à obtenir votre ganache (si d’aventure, le mélange a du mal à se faire, un coup de mixeur plongeant et c’est réglé 🙂 )
- Ajoutez le beurre fondu et laissez refroidir avant d’ajouter enfin les deux jaunes d’oeufs que vous avez préalablement battus avec le sucrant.
- Vous pouvez dès à présent ajouter le grué de Cacao.
- Réservez, et monter vos blanc en neige bien ferme (une pincée de sel, aide toujours à les faire monter et à ce qu’ils se tiennent).
- Prenez une petite partie de ces blancs en neige et ajoutez les au fouet au mélange de chocolat pour le “détendre”.
- Une fois cela effectué, vous ajoutez le reste des blancs en les incorporant cette fois avec une maryse délicatement afin de ne pas les casser.
- Il ne vous reste plus qu’à verser le tout dans 4 petites verrines et de saupoudrez de grué de cacao.
- Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures ! (C’est l’étape la plus difficile : attendre hihihi).
Bonne dégustation
Nico 🙂
