Mes petites mousses au Chocolat

Je fais souvent cette recette de mousses au chocolat lorsque j’ai du monde à la maison. Pourquoi ? Car elle est simple, rapide et plait généralement à tout le monde et notamment aux nom Kéto, ce qui n’est pas le cas de tous les desserts sans sucre.

La mousse au chocolat traditionnelle n’est pas compliquée du tout à adapter en version cétogène. Il y a des centaines de recettes en ligne sur internet et sont toutes finalement plus ou moins les même. Hormis le sucre et quelques variations, il est assez simple de l’adapter à notre mode d’alimentation.

Du coup, je vous partage ma version de la mousse au chocolat à laquelle j’ai apporté une touche de croquant dont vous me direz des nouvelles ! Ca change vraiment la donne avec ce croquant sous la dent, c’est une petite merveille !

N’hésitez pas à substituer la moitié de la dose de beurre par du beurre de coco maison… le mariage chocolat – coco est juste dingue !

Pour le croquant, j’utilise le grué de Cacao.

Je trouve que le croquant et le goût chocolaté qu’il apporte donne une tout autre saveur à ce dessert !

Les macros pour une part (4 pour toute la recette)

Glucides

1,9 g 

Protéines

5,8 g

Lipides

21,8 g

La recette

Les ingrédients

  • 60 grammes de chocolat noir à 100% ou 75 g si vous utilisez du 85% (mais recalculez les macros dans ce cas).
  • 2 oeufs
  • 70 g de crème liquide à 30%
  • 30 g de beurre fondu ou 15g de beurre de coco et 15g de beurre
  • 30 g d’Erythritol ou plus (goutez TOUJOURS vos préparation pour adapter à votre palais).
  • 25 g de grué de cacao

Les étapes

  • Faites fondre votre beurre pendant que vous faîtes chauffer la crème liquide.
  • Dès que la crème frémit, versez la sur le chocolat coupé en morceaux et laissez reposer 5min.
  • Une fois les 5 min écoulées, remuez jusqu’à obtenir votre ganache (si d’aventure, le mélange a du mal à se faire, un coup de mixeur plongeant et c’est réglé 🙂 )
  • Ajoutez le beurre fondu et laissez refroidir avant d’ajouter enfin les deux jaunes d’oeufs que vous avez préalablement battus avec le sucrant.
  • Vous pouvez dès à présent ajouter le grué de Cacao.
  • Réservez, et monter vos blanc en neige bien ferme (une pincée de sel, aide toujours à les faire monter et à ce qu’ils se tiennent).
  • Prenez une petite partie de ces blancs en neige et ajoutez les au fouet au mélange de chocolat pour le “détendre”.
  • Une fois cela effectué, vous ajoutez le reste des blancs en les incorporant cette fois avec une maryse délicatement afin de ne pas les casser.
  • Il ne vous reste plus qu’à verser le tout dans 4 petites verrines et de saupoudrez de grué de cacao.
  • Laissez prendre au frais pendant au moins 2 heures ! (C’est l’étape la plus difficile : attendre hihihi).

 

 Bonne dégustation

Nico 🙂

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