Vous l’avez vu dans mes dernières publications sur les réseaux sociaux, j’ai découvert il y a peu par le biais de la communauté céto, une autre variété d’amandes !
Les amandes “Marcona” ! Je me suis donc empressé d’essayer d’en faire du beurre d’amande (mon péché mignon) pour voir la différence qu’il pouvait il y a avoir entre ces amandes et les amandes classiques que l’on trouve dans le commerce habituellement…. Quelle ne fut pas ma surprise… le goût n’a aucun rapport avec le goût des amandes classiques, beaucoup plus doux, beaucoup moins “pâteux” en bouche, bref un vrai plaisir…
Un autre problème est donc apparu… comment me procurer ces amandes en dehors de la semaine espagnole de chez Lidl, seul endroit où j’ai pu voir ces amandes jusqu’à présent…
J’ai donc fait quelque recherches et hormis quelques sites français en vendant en quantité industrielles au profit des professionnels, je suis tombé sur le graal !!
Un producteur d’amande bio espagnol qui vend des amandes, mais surtout des amandes MARCONA, qui expédie en France et le tout à un tarif moins cher que chez LIDL (Oui oui, 13,20€/kg alors que c’est 15€ le kilo chez LIDL et que le beurre d’amande du commerce coûte en général aux alentours de 22€ le pot d’1 kg… ça fait réfléchir..)
! Vous allez me dire, il y a un hic… bah écoutez, j’ai essayé, et il n’y a aucun hic ! Juste des amandes délicieuses qui me sont parvenues en moins de 3 jours par la Poste !
La seule différence avec celle que j’avais utilisé jusqu’à présent : elles sont brutes (que ce soit en version entières ou émondées), autrement dit elles ne sont ni grillées ni salées.
Il a donc fallu ajouter une petite étapes avant de passer à la préparation de mon beurre..
J’en ai profité pour modifier la recette de base que j’avais pu lire sur différents blog, le tout pour aboutir à ce beurre au goût qui vous changera des classiques beurres d’amande du commerce en plus d’être moitié moins cher !
Voyez plutôt !
Les macros
La recette
Les ingrédients
- 125 g d’amandes Marcona décortiquées
- 125 g d’amandes Marcona émondées
- 30 g d’érythritol (J’utilise toujours celui de chez Délices Low Carb).
- 50 g de gros sel (ou moins si vous préférez l’absence de goût salé mais moi je trouve que ça fait toute la différence. Commencez par faire un premier pot en utilisant 25g dans la recette et voyez pour la prochaine fournée).
- 250 ml d’eau.
Les étapes
- Commencez par faire bouillir l’eau avec le gros sel afin de le laisser se dissoudre.
- Une fois le sel totalement dissout, éteignez le feu et incorporez vos amandes pour les laisser tremper une dizaine de minutes.
- Ensuite, égouttez vos amandes avant de les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
- Il ne vous reste qu’à enfournez le tout pendant 12 min à 180 degrés à chaleur tournante.
- Une fois cette étape effectuée, laissez refroidrir les amandes avant de les mettre dans votre robot mixeur avec l’érythritol !
- C’est désormais lui qui se charge du travail !
- Allumez le et laissez le tourner (faîtes des pauses au risque de le faire surchauffer) pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que vous obteniez la texture onctueuse d’un délicieux beurre d’amande.
- Ils ne vous restent plus qu’à le déguster à la petite cuillère, dans un sojasun, ou sur une tranche de pain kéto (j’utilise soit le pain ENERGUS 10 de chez Panadis, soit le Pain Keto à faire griller de chez Délices Low Carb).
N’oubliez pas que vous bénéficiez de -10% chez Panadis (sur ce site il faut inscrire le code parrain KETOFRENCHIES lors de votre inscription) et chez Délices Low Carb pour vous procurez du pain sur lequel vous pourrez tartiner cette délicieuse purée d’amande avec le code KETOFRENCHIES !
Bonne dégustation
Nico 🙂
