Cela faisait un moment que je lorgnais sur des tartes au Gianduja du rayon surgelé de mon supermarché et que j’avais l’habitude de manger lorsque je mangeais encore du sucre…
La dernière fois que je suis allé voir une amie dans sa boutique de chocolat, elle m’a proposé un Gianduja et ça m’a rappelé à la douceur de cette confiserie… Du coup, faute d’avoir pu le goûter, je me suis mis en tête d’en reproduire et de l’utiliser pour en faire une tarte.
Après m’être rencardé sur les recettes disponibles sur internet, je me suis rendu compte qu’il était en réalité assez simple de transformer la recette de base pour l’adapter à la diète cétogène ! C’est donc chose faîte !
Je trouve que le croquant et le goût chocolaté qu’il apporte donne une tout autre saveur à ce dessert !
Les macros pour une part (12 pour toute la recette)
Glucides
4,6 g
Protéines
10,6 g
Lipides
40 g
La recette
Les ingrédients
Pour la pâte :
- 130 g de poudres d’amande
- 20 g de farine de lin blond
- 60 g de farine de coco
- 2 oeufs
- 75 g de beurre mou
- 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane.
Pour le Gianduja :
- 200 g de chocolat 100%
- 200 g d’érythritol version “sucre glace”
- 200 g de noisettes
Pour la ganache :
- Tout le Gianduja (soit environ 600g).
- La moitié du poids du Gianduja de crème liquide à 30% min.
- Du grué de cacao
Les étapes
- Au moins 2h avant le reste de la recette, mettez vos noisettes pendant une dizaine de minutes au four à 150°C afin de les torréfier.
- Frotter ensuite vos noisettes entre-elles afin d’ôter leur peau marron et mettez les dans votre mixeur.
- Ajouter y le sucrant, et mixer jusqu’à obtenir un beurre de noisette.
- Pendant ce temps, faîtes fondre votre chocolat au bain marie ou directement à la poêle si vous avez une plaque à induction qui gère la température.
- Une fois fondu, ajouter le chocolat au beurre de noisette et placer le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé et laissez prendre au frais pendant au moins deux heures.
- Ensuite, mélanger les ingrédients de la pâte avant d’ajouter les oeufs en dernier.
- Laisser reposer votre pâte une trentaine de minute au réfrigérateur avant de l’étaler entre deux feuilles de papiers sulfurisés et de la placer dans votre moule à tarte.
- Cuire votre pâte à blanc pendant 15 min à 180° et laissez la refroidir.
- Une fois que votre Gianduja a pris au réfrigérateur, faîtes chauffer votre crème dans une casserole pendant que vous faîtes fondre votre Gianduja dans une autre casserole. Une fois que la crème frémit, verser la sur votre gianduja fondu et émulsionner avec une maryse. Aidez-vous si besoin d’un mixeur plongeant !
- Il ne vous reste plus qu’à déposer le tout dans votre fond de tarte déjà cuit et qui aura refroidi.
- Saupoudrez le tout de grué de cacao et placez au frais pendant au moins 3h.
- Sortez le plat 1 heure avant de le déguster !
Bonne dégustation
Nico 🙂
