Porc aigre-doux de Mamie

J’en vois déjà venir et me dire : quoi ??? du  “porc aigre-doux” en diète cétogène ??? Et bien oui…

Je vous avoue que de prime abord cela peut surprendre…Lorsque ma maman s’est lancée en régime cétogène, comme je vous l’ai déjà dit, elle m’a tout de suite demandé : est ce que ceci on peut ? est ce que cela on peut ?? Et ce qui revenait souvent était évidemment les plats asiatiques…

C’est vrai que j’en fais souvent étant, comme Obélix, tombé dedans quand j’étais bébé mais que je ne le partage que rarement sur les réseaux sociaux…  Et parmi les choses qu’elle avait envie de manger, c’était le porc aigre doux de sa maman, autrement dit de ma grand-mère !!

Aussitôt demandé, aussitôt j’ai récupéré le grimoire de recettes de mamie et je me suis attelé à transformer sa recette afin d’en faire une recette parfaitement adaptée à notre diète cétogène.

Sachez qu’à compter de ce jour, vous allez voir défiler toutes les recettes asiatiques qui ont bercé mon enfance.

Regardez plutôt !

 

Les macros pour une 1 portion (2 portions pour toute la recette)

Glucides

2,4 g 

Protéines

23 g

Lipides

37 g

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La recette

Les ingrédients

Pour la marinade

  • 2 côtes d’échine de porc
  • 1 c à s de sauce soja aux champignons noirs
  • 1 c à s de sauce soja salée classique
  • 1 c à c de sauce huître
  • 1 c à s de Nuoc-mam
  • 1 c à c d’huile de sésame
  • 1 c à s d’huile de coco

Pour la sauce caramélisée

  • 110 ml de bouillon de volaille
  • 2 à 3 c à s d’Erythritol
  • 3 c à s de vinaigre (j’utilise du vinaigre de cidre)
  • 2 c à s de Nuoc-mam
  • 1 c à s de Sauce soja salée
  • 1 c à s de Sauce soja salée aux champignons noirs 
  • 1 c à s d’huile de coco
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 gousse d’ail (ou plus selon votre appétence pour cette saveur, moi j’en mets 2).
  •  1 échalote 
  • 1/4 de c à c de Gomme de Guar ou de Gomme de Xanthane

Les étapes

  • Commencez par faire mariner votre viande en ajoutant tous les ingrédients de celle-ci (pendant une mâtinée ou une nuit de préférence).
  • Au moment du repas, faîtes revenir votre viande pour qu’elle soit bien grillée et réserver.
  • C’est le moment de faire votre sauce caramélisée.
  • Commencez par faire revenir votre échalote avec l’ail dans l’huile de coco.
  • Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients sauf la gomme de guar.
  • Laissez cuire une dizaine de minutes pour laisser réduire la sauce.
  • Ajouter ensuite votre viande.
  • Laissez cuire encore 5 min avant d’ajouter la gomme de guar.
  • Il ne vous reste plus qu’à laissez encore réduire jusqu’à ce que votre sauce atteigne l’onctuosité désirée.
  • Poivrez si vous le souhaitez et servez immédiatement !!
ATTENTION : NE SURTOUT PAS AJOUTER DE SEL !! LA SAUCE EST DEJA TRES SALEE !
  • Simple, rapide et pas cher… la cuisine comme je l’aime !

 

 Bonne dégustation

Nico 🙂

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