Pizza LCHF

“Pizza Cétogène – LCHF”

Une des premières réactions lorsqu’on annonce qu’on se lance dans l’alimentation cétogène est souvent la même :

Mais tu ne pourras plus manger de pâtes ? de pizza ? d’hamburger ??

Nous avons effectivement longtemps cru que l’ensemble de ces habitudes sociales seraient terminées et qu’on allait devoir faire une croix sur ces différents plats et particulièrement sur la Pizza.

C’était sans compter l’imagination de la communauté LCHF dans le monde et particulièrement de nos amis américains qui pour certains vouent un véritable culte à la pizza.

Aussi, nous avons dégoté LA recette ultime afin de mettre un terme à cette frustration collective qu’est le bannissement de la pizza.

Vous l’aurez compris, ce n’est pas la garniture qui pose une quelconque difficulté mais bien la pâte. Comment réaliser une pâte à pizza dont l’ingrédient principale se trouve être de la farine de blé ?

La solution est pourtant toute simple : mélanger de la mozzarella râpée avec de la farine d’amande, du fromage frais et un œuf.

Néanmoins cette recette présente un inconvénient majeur : son coût. En effet, alors qu’une pizza est appréciée notamment pour son caractère peu onéreux, le passage d’une pâte classique utilisant de la farine de blé (à 0.95€/kg) à une pâte cétogène avec plus de 100g de poudre d’amande (à plus de 13€/kg) est assez rédhibitoire, pour qui souhaite adopter une alimentation cétogène sans vider son portefeuille.

Pourtant, nous ne nous sommes pas laissés abattre et nous avons trouvé LA solution avec un aliment très utilisé dans le monde cétogène : la coco.

En effet, en plus d’être beaucoup moins chère (4.90€/kg), elle a une capacité absorbante telle, qu’il convient d’en mettre moins de 40g pour la recette. Réduisant, de fait, la quantité de glucides par portion. Le rêve en somme.

La recette que l’on vous propose dispose d’une garniture simple mais vous pouvez tout à fait la modifier à votre guise selon vos envie, en remplaçant par exemple la sauce tomate par de la crème fraiche etc… Il conviendra néanmoins de prendre en compte ces aliments dans le calcul de vos ratios.

Pizza avec une base de crème
Avec une garniture à base de crème fraiche, jambon, mozza et champignons

La recette :

Les ingrédients :

Pour la pâte :

  • 170g de mozzarella râpée
  • ¼ de tasse de Farine de coco
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche (min. 30% de matière grasse) ou de fromage frais.
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • De la sauce tomate
  • Du jambon
  • Des champignons de paris
  • De l’emmental râpé
  • Des olives
  • Sel
  • Poivre

Les étapes :

  • Dans un bol allant au micro-onde, mélanger la mozzarella râpée avec le fromage frais ou la crème fraiche et la farine de coco en agrémentant le tout de sel et de poivre.
  • Ensuite, vous mettez le tout au micro-onde pendant environ 1min à 1min30 (selon la puissance de votre micro-onde) afin que le mélange ait commencé à bien fondre. N’espérez pas que le mélange soit totalement liquide ou fondu, il continuera à fondre lorsque vous allez le mélanger avec l’œuf.

Notre conseil : Arrêtez le micro-onde à la moitié de la cuisson et remuer le tout, avant de remettre au micro-onde. Cela permet à la préparation de fondre uniformément.

  • Cette étape effectué, vous ajoutez l’œuf en entier et vous mélanger le tout jusqu’à incorporation totale de l’œuf et la formation d’une boule de la texture d’une pâte à modeler.
  • Une fois cette boule obtenue, il vous suffit de l’étaler sur une feuille de papier sulfurisée avec une épaisseur d’environ 3mm et y faire des pics à la fourchette dessus pour éviter qu’elle ne gonfle dans le four.

Notre conseil : Afin que la pâte n’accroche pas à votre rouleau à pâtisserie, mettez votre boule de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisée et étalez là entre les deux feuilles. C’est un jeu d’enfant.

  • Il ne reste plus qu’à l’enfourner pendant une dizaine de minute à 180° (Cela dépend de votre four), mais nous vous conseillons de la surveiller à compter de 10min jusqu’à ce qu’elle ressemble à la pâte que vous voyez sur la photo.

Une fois sortie du four, il ne reste plus qu’à la garnir avec la sauce tomate, le jambon, les champignons de paris et l’emmental râpée et la remettre au four environ 5min, le temps que votre garniture ait fondu et que vous puissiez passer à la dégustation.

Notre conseil : Vous attendez du monde et vous ne voulez pas passez votre temps en cuisine ? Vous pouvez tout à fait préparer cette pâte à l’avance, la cuire et la stocker sans garniture au réfrigérateur quelques heures (personnellement nous l’avons déjà laissée 24h dans le frigo sans aucune difficulté). Ensuite, il ne vous restera qu’à sortir vos pâtes à pizza déjà cuites et les garnir en quelques minutes avant de les enfourner 5min.

Maintenant que vous savez tout, c’est à vous de jouer !

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2 Comments

  1. Desjardins 4 octobre 2019 at 13 h 58 min

    Vous parlez de fromage frais à mélanger avec le mozzarella mais il n’y as pas de quantité de fromage frais dans la liste d’ingrédients. Bravo pour votre site, je le découvre et j’apprécie!

    Christine

    1. Nicolas 4 octobre 2019 at 15 h 08 min

      Erreur rectifiée 🙂 C’est 2 cuillères à soupe !

      Merci beaucoup pour vos encouragements !