Galette des rois à la Frangipane

Nous voilà en 2020, et comme chaque début d’année, le gâteau star c’est la galette des rois. Et la encore, même dans l’alimentation cétogène, ce petit plaisir ne nous passera pas sous le nez. De plus, dans cette version frangipane vous allez faire le plein d’amandes et donc de bons gras. Alors faites chauffer votre four sortez vos plus belles fèves c’est à vous de jouer.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 120g de poudre d’amande
  • 20g de farine de coco
  • 13g d’huile de coco ou de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 6g d’érythritol

Pour la garniture :

  • 200g de poudre d’amande
  • 80g de beurre
  • 120g de lait d’amande sans sucre ajouté
  • 80g de crème fraiche
  • 40g érythritol
  • 3 oeufs
  • 1 c à café de maizena
  • 2 c à soupe de rhum
  • 1/2 c à café d’arôme d’amande
  • 1 c à café d’extrait de vanille

Tout d’abord nous allons commencer par faire la pâte de notre galette. Pour ce faire : mélanger tous les ingrédients secs.

Une fois le mélange bien homogène, ajouter l’huile de coco ou le beurre puis l’œuf. Terminer de mélanger à la main de manière à obtenir une boule.

Maintenant couper cette boule en deux, ensuite à l’aide d’un rouleau a pâtisserie, former deux disques de 25 et 27cm environ. De sorte que vous ayez un disque plus grand que l’autre pour la partie supérieure de la galette. Dans le but de compenser l’épaisseur de la frangipane.

Mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de faire la frangipane.

En premier lieu délayer dans un bol la maïzena le lait d’amande, la crème fraiche, L’arome d’amande et l’extrait de vanille. Puis dans une casserole mélanger a l’aide d’un fouet les oeufs et l’érythritol, ensuite ajouter le mélange precedent.

Mettre la casserole à feux doux, fouetter en continue jusqu’à ébullition. Ainsi votre mélange vas s’épaissir, une fois obtenu le consistance d’une crème, retirer du feux puis ajouter la poudre d’amande en plusieurs fois mélanger après chaque ajout. Puis répéter l’opération avec le beurre et pour finir mettre le rhum. Ensuite laisser votre frangipane refroidir.

Nous y voila la dernier ligne droite le montage de la galette. Sortez vos deux disques du réfrigérateur, puis étaler votre frangipane sur le petit disque en laissant un à deux centimètre a l’extérieur car cela vas vous permettre de la refermer. Maintenant déposer le deuxième disque sur le dessus et rabattre la pâte pour sceller votre galette.

En dernier lieu à, l’aide d’un pinceau, badigeonnez la galette d’un jaune d’œuf, puis mettre au réfrigérateur 20 min. Puis étaler le deuxième jaune et mettre au four 20 minutes à 170 degrés.

Vous voila prêt pour l’Epiphanie, il est bien évident que vous pouvez bien sûr mettre une fève et décorer votre galette avant de la mettre au four avec la pointe d’un couteau. Si votre galette n’est pas assez dorée n’hésiter pas à la passer au grill quelques minutes. Je vous souhaite un très bon début année 2020 et régalez vous bien.

Bonne dégustation

Max 😉



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